Doce meses · platos y mercados
Veinticuatro estaciones, un kimjang
Calendario gastronómico
Qué comer, y dónde, cada mes
Corea come según las estaciones, y las estaciones están muy marcadas. Es en torno a esto que planificamos las comidas. Se adelantan o retrasan una o dos semanas según el tiempo, así que los límites son flexibles.
enero
Pleno invierno. El marisco está en su punto más graso y las sopas hacen el resto.
Platos en su mejor momento
- Gul 굴Ostras de Tongyeong, crudas o en sopa de arrozCosta sur
- Daegu-tang 대구탕Guiso de bacalao con rábanoBusan, Geoje
- Gwamegi 과메기Paparda semisecada que se come con algas y ajoPohang
El mercado del mes
- Mercado de JagalchiEl pescado de invierno en las subastas de la mañanaBusan
febrero
El Año Nuevo lunar cae a finales de enero o en febrero.
Platos en su mejor momento
- Tteokguk 떡국Sopa de pasteles de arroz que se come en Año Nuevo para sumar un añoEn todas partes
- Hallabong 한라봉Las grandes y dulces mandarinas de JejuJeju
- Bangeo 방어Medregal, crudo, al final de su temporadaJeju
El mercado del mes
- Mercado de DongmunCítricos por cajas y un mercado nocturnoCiudad de Jeju
marzo
Las primeras hierbas silvestres. Los mercados se llenan de manojitos de hierbas.
Platos en su mejor momento
- Naengi 냉이Bolsa de pastor en guiso de pasta de sojaEn todas partes
- Jjukkumi 쭈꾸미Pulpito salteado con chileCosta oeste
- Dallae 달래Cebollino silvestre aliñado con sojaEn todas partes
El mercado del mes
- Mercados de cada cinco díasAbuelas vendiendo hierbas en la aceraPueblos del campo
abril
El mes de las flores. Las primeras hojas de té aparecen a final de mes.
Platos en su mejor momento
- Hwajeon 화전Tortitas de harina de arroz con pétalos de azaleaEn todas partes
- Ssuk-tteok 쑥떡Pastel de arroz con artemisaEn todas partes
- Té ujeon 우전El primer té verde recogido, antes de la «lluvia del grano»Boseong, Hadong
El mercado del mes
- Mercado de GwangjangHierbas de primavera y bindaetteokSeúl
mayo
Temporada de té y de anchoas. El mejor mes para estar en la costa sur.
Platos en su mejor momento
- Té sejak 세작Té verde de la segunda cosechaBoseong
- Myeolchi 멸치Anchoas frescas, a la parrilla o en guisoGijang, Busan
- Dureup 두릅Brotes de aralia, escaldados, con pasta de chileMontañas
El mercado del mes
- Campos de té de BoseongLos salones de té de las granjas abren para la nueva cosechaBoseong
junio
Ciruelas para jarabe y el comienzo de los fideos de verano. La temporada de lluvias empieza a final de mes.
Platos en su mejor momento
- Maesil 매실Ciruelas verdes convertidas en jarabe y vinoGwangyang, Hadong
- Kongguksu 콩국수Fideos en caldo frío de leche de sojaEn todas partes
- Chamoe 참외Melón coreano amarilloSeongju
El mercado del mes
- Mercado de NambuEl mercado nocturno abre los fines de semana por la nocheJeonju
julio
Monzón y calor. Los días más calurosos (boknal) tienen su propio plato.
Platos en su mejor momento
- Samgyetang 삼계탕Pollo joven entero con ginseng, que se come los días de boknalEn todas partes
- Naengmyeon 냉면Fideos fríos de trigo sarraceno, al estilo de Pyongyang o HamhungSeúl
- Maíz 옥수수Maíz dulce al vapor de las granjas de montañaGangwon
El mercado del mes
- Mercado de JungangCalamar y el frío mar del EsteSokcho
agosto
Fruta de finales de verano. Los melocotones están en su mejor momento.
Platos en su mejor momento
- Boksunga 복숭아Melocotones blancosIcheon, Jochiwon
- Mulhoe 물회Pescado crudo en un caldo helado y picanteCosta este
- Patbingsu 팥빙수Hielo raspado con judías rojasEn todas partes
El mercado del mes
- Mercado de JagalchiMulhoe de verano junto al puertoBusan
septiembre
La luna de la cosecha. Chuseok, la fiesta de la cosecha, cae en septiembre o a principios de octubre.
Platos en su mejor momento
- Songpyeon 송편Pasteles de arroz en media luna cocidos al vapor sobre agujas de pinoEn todas partes
- Jeoneo 전어Sábalo, a la parrilla enteroCosta sur
- Peras de Naju 배Peras asiáticas grandes y crujientesNaju
El mercado del mes
- Mercado de GyeongdongHierbas, raíces y cajas de regalo de ChuseokSeúl
octubre
Arroz nuevo, setas y langostinos. Arces en las montañas.
Platos en su mejor momento
- Songi 송이Setas de pino, apenas a la parrillaYangyang, Bonghwa
- Daeha 대하Langostinos grandes a la salCosta oeste
- Haessal 햅쌀El arroz nuevo del añoEn todas partes
El mercado del mes
- Mercado viejo de AndongEl callejón del jjimdak y la cosecha de otoñoAndong
noviembre
Kimjang: las familias preparan juntas el kimchi del invierno. Los caquis cuelgan bajo los aleros.
Platos en su mejor momento
- Kimchi de kimjang 김장김치Kimchi de col china hecho en grandes cantidades para el inviernoEn todas partes
- Gotgam 곶감Caquis secosSangju, Yeongdong
- Kkomak 꼬막Berberechos escaldados con soja y chileBeolgyo, Boseong
El mercado del mes
- Mercado de BeolgyoEmpieza la temporada de berberechosBoseong
diciembre
Frío y despejado. La comida callejera está en su mejor momento bajo cero.
Platos en su mejor momento
- Hotteok 호떡Tortitas rellenas de azúcar moreno y semillasBusan, Seúl
- Bangeo 방어Medregal, crudo, en temporadaJeju (Moseulpo)
- Gul-bap 굴밥Arroz con ostras en olla de piedraTongyeong
El mercado del mes
- Mercado de GwangjangVapor, planchas y largas barras en las noches fríasSeúl
El año de un vistazo
- ene.GulDaegu-tang · Gwamegi
- feb.TteokgukHallabong · Bangeo
- mar.NaengiJjukkumi · Dallae
- abr.HwajeonSsuk-tteok · Té ujeon
- mayoTé sejakMyeolchi · Dureup
- jun.MaesilKongguksu · Chamoe
- jul.SamgyetangNaengmyeon · Maíz
- ago.BoksungaMulhoe · Patbingsu
- sept.SongpyeonJeoneo · Peras de Naju
- oct.SongiDaeha · Haessal
- nov.Kimchi de kimjangGotgam · Kkomak
- dic.HotteokBangeo · Gul-bap
Mercadosconla primeraluz
Mercado de Jagalchi, Busan
35° 05′ N, 129° 02′ E
Contacto
Lun–vie, 9:00–18:00, hora del Reino Unido
The Executive Centre, Level 43, Three IFC, 10 Gukjegeumyung-ro, Youngdeungpo-gu, Seúl 07326, Corea del Sur